Bibiothèque

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1kg de noix de veau ficelée en rôti,
- 4 oranges à jus,
- 2 oranges sanguines non traitées,
- 2 oignons,
- 1 gousse d'ail hachée,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja,
- beurre, huile d'olive, sel, poivre, miel.

Préparation :

Râper l'écorce des 4 oranges à jus et les presser. Dans une cocotte, faire fondre l'ail haché et les oignons finement émincés dans l'huile d'olive. Ajouter le rôti. Le faire dorer de tous côtés. Verser le jus d'orange et le vin blanc. Ajouter le zeste râpé des 2 oranges, le sel et le poivre. Laisser mijoter 1 heure à feu moyen, en retournant la viande de temps en temps.

Au bout de Cinquante minutes, peler les 2 autres oranges à vif. Détacher les quartiers et découper une vingtaine de zestes en fines lanières. Poêler dans du beurre les quartiers d'orange et les zestes, pendant une dizaine de minutes.

Retirer la viande de la cocotte. Ajouter la sauce soja, deux cuillerées à soupe de miel et faire réduire le jus de cuisson quelques minutes à feu vif, pour le faire épaissir (ajouter une cuillère à café de maizéna). Rectifier l'assaisonnement.

Trancher le rôti la viande et le remettre dans la sauce, ajouter les quartiers d'orange avec les zestes en lanières.